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做好餐饮的四大秘诀
日期:2016-11-21 16:14:51    阅读:


食客心,海底针,哪个厨师不想要一探究竟,做出食客最爱的菜式,牢牢抓住他们的心和胃?


做好餐饮的四大秘诀,不看就亏了!


 


做好餐饮的四大秘诀!


要诀一、规模小比规模大容易赚钱




 


目前餐饮业面对的是竞争激烈、客人要求愈来愈高并逐渐走向分众化的景况,也就是所谓的“买方市场”。一家餐厅能否吸引众多顾客,靠的往往是供餐的内容和品质,而与场地大小、座位多寡关系甚微。



要诀二、口味愈单一愈受欢迎




 


在客人对品质的要求愈来愈高,并逐渐走向分众化的时代里,卖“杂菜”的餐厅一定会走进死胡同。


菜肴选择性不多但道道都是精品,口味保持单一而且是厨师专长的呈现,这种餐厅必能广结四方知味食客,成为市场上叫好又叫座的大赢家。



要诀三、多角化经营,多方面获利




 


想抵御成本走高的冲击,就要设法多元化开辟财源,多方面争取利润。


餐饮业做的是定点、定时、定量的生意,餐厅地点在哪生意就只能做到哪,无法随意移动。遇到天气不好或交通堵塞,顾客无法上门,你就做不成这笔生意,这叫做定点。


一天营业时间6小时,不是你想延长就能够延长,只有把握分分秒秒才能创造最大收益,这叫做定时。


现场座位有多少是多少,满来的人只有排队或转往别处,那就没法增加营业收入。


就算当天顾客川流不息,座位一空出来便有人坐下,从没闲着,可餐厅库存的材料一旦消耗完毕,营业照旧得告一段落,这就是定量。


在高房租、高人工、高竞争压力下求生存的香港餐饮业者,比谁都能体会这个行业定时、定点、定量的现实,因此他们很会利用多角化的经营,突破餐饮业定时、定点、定量的限制,为自己创造最大的获利。



要诀四、要注重开发新的客源


 


新老顾客市场的开发规律,即任何一家历久不衰、持续经营的餐厅,可以发现他们老主顾与新客人的比例,大约都维持在很安全的6:4比。


六成的老主顾撑住了餐厅每个月大部分的开销,四成的新客人则带来利润和持续发展的希望。


经营餐饮业一定要跟得上时代发展的脚步,不可甘于落伍守旧,抓住老顾客很重要,但不能靠一成不变做情感召唤。


餐厅每一两年应该做布局的改换,大至招牌、门面、灯光、桌椅的调整,小至餐具、菜单、制服、桌布的更新,让一切都符合当时流行时尚和室内设计的风。

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